तिल कमल की जड़ की पट्टियाँ कुरकुरी, मीठी बनावट वाला एक पारंपरिक नाश्ता है। कमल की जड़ से बने और तिल के बीज की समृद्ध सुगंध के साथ, इन्हें नाश्ते के रूप में या साइड डिश के रूप में आनंद लिया जा सकता है। हालांकि नुस्खा सरल है, तिल के बीज समान रूप से लेपित होने के साथ कुरकुरा बाहरी और कोमल आंतरिक भाग सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण चरण महत्वपूर्ण हैं।
सामग्री: ताजी कमल की जड़ के 2 टुकड़े (लगभग 400 ग्राम), 50 ग्राम सफेद तिल, 30 ग्राम चीनी, 2 ग्राम नमक और स्वादानुसार खाना पकाने का तेल।
निर्देश:
1.कमल की जड़ तैयार करें: कमल की जड़ को धोकर छील लें। लगभग 5 सेमी लंबी और 0.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। ऑक्सीकरण और कालापन रोकने, अतिरिक्त स्टार्च हटाने और कुरकुरापन बढ़ाने के लिए पट्टियों को 10 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोएँ।
2.ब्लैंचिंग: एक बर्तन में पानी उबालें। एक चुटकी नमक डालें. कमल की जड़ की पट्टियों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें। निकालें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें। छानकर अलग रख दें। यह कदम कमल की जड़ की कुरकुरी बनावट को बरकरार रखता है और किसी भी प्रकार के कसैलेपन को दूर करता है।
3.बीज के तेल का लेप: फूली हुई कमल की जड़ की पट्टियों को चीनी और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ समान रूप से लेप करें। फिर, उन्हें सफेद तिल में रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक पट्टी तिल के बीज के साथ अच्छी तरह से लेपित है। यदि तिल गिरने लगते हैं, तो उन्हें सुरक्षित करने के लिए धीरे से दबाएं।
4. कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें: एक पैन में पर्याप्त मात्रा में खाना पकाने का तेल 60% गर्म (लगभग 160 डिग्री) होने तक गर्म करें। आंच को मध्यम से कम कर दें{{5}धीमी और गहरी {{6}तिल से लेपित कमल की जड़ की पट्टियों को एक-एक करके तलें। सुनहरा भूरा होने और तिल की हल्की खुशबू आने तक भून लीजिए. आंच से उतारकर छान लें। यदि आप अधिक कुरकुरी बनावट पसंद करते हैं, तो उन्हें 10 सेकंड से कम समय रखते हुए दोबारा भूनें।
5. छान लें और परोसें: अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तली हुई कमल की जड़ की पट्टियों को कागज़ के तौलिये पर रखें। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार पकवान में गहरे काले तिलों के साथ जीवंत सफेद कमल की जड़ की धारियाँ होनी चाहिए, जिसका बाहरी भाग कुरकुरा और मीठा, ताज़ा आंतरिक भाग होना चाहिए। युक्तियाँ: अधिक कुरकुरी बनावट के लिए युवा कमल की जड़ें चुनें, जबकि पुरानी जड़ें अधिक चबाने वाली होती हैं। तलते समय तेल को ज़्यादा गरम करने से बचें ताकि बाहर का हिस्सा और अंदर का हिस्सा कच्चा न जले। तिल कमल की जड़ की पत्तियाँ भी ठंडी ही खाई जाती हैं। वायुरोधी रखें, वे 1-2 दिनों तक अपना कुरकुरापन बरकरार रखते हैं।
