लोटस रूट स्टार्च, एक पारंपरिक पौष्टिक भोजन, चीन में हजारों वर्षों से खाया जाता रहा है। इसकी उत्पत्ति का पता तांग राजवंश से लगाया जा सकता है। "आहार चिकित्सा के लिए मटेरिया मेडिका के संग्रह" के अनुसार, उपभोग के लिए कमल की जड़ को पहले से ही पीसकर पाउडर बना लिया गया था। सांग राजवंश द्वारा, कृषि प्रौद्योगिकी में प्रगति और कमल की जड़ की व्यापक खेती के साथ, कमल की जड़ का स्टार्च धीरे-धीरे एक लोक उपचार से एक शाही श्रद्धांजलि के रूप में विकसित हुआ। "डोंगजिंग मेंघुअलु" में बियानलियांग के चायघरों में बेचे जाने वाले कमल जड़ स्टार्च सूप का विस्तृत विवरण शामिल है, जो उत्तरी सांग राजवंश के दौरान इसकी लोकप्रियता को दर्शाता है।
कमल जड़ स्टार्च प्रसंस्करण के विकास के लिए मिंग और किंग राजवंश महत्वपूर्ण अवधि थे। मिंग राजवंश में, ली शिज़ेन ने अपने "मटेरिया मेडिका के संग्रह" में कमल जड़ स्टार्च के औषधीय लाभों को व्यवस्थित रूप से प्रलेखित किया, इसे "शरीर को टोन करने और आत्मा को पोषण देने, ऊर्जा और ताकत बढ़ाने और सभी बीमारियों को ठीक करने" के रूप में वर्णित किया। किंग राजवंश की शाही रसोई ने कमल जड़ स्टार्च उत्पादन को अपनी सीमा तक उन्नत किया, पारंपरिक "तीन {{2} भाप देने और तीन {{3} सुखाने" की तकनीक विकसित की, जिससे क्रिस्टल स्पष्ट, आसानी से पचने योग्य कमल जड़ स्टार्च प्राप्त हुआ। अपनी प्रचुर कमल जड़ों के कारण, सूज़ौ, हांगझू और अन्य क्षेत्रों ने धीरे-धीरे कमल जड़ स्टार्च उत्पादन के अद्वितीय स्कूल विकसित किए। वेस्ट लेक लोटस रूट स्टार्च को कियानलोंग शासनकाल के दौरान श्रद्धांजलि के रूप में भी सूचीबद्ध किया गया था।
पारंपरिक कमल जड़ स्टार्च उत्पादन के लिए दस से अधिक चरणों की आवश्यकता होती है, जिसमें कमल जड़ का चयन, गूदा बनाना, व्यवस्थित करना और प्रसारित करना शामिल है। उच्च गुणवत्ता वाला कमल जड़ स्टार्च शीतकालीन संक्रांति के आसपास काटी गई पुरानी कमल जड़ों से बनाया जाता है। कसैलेपन को दूर करने के लिए साफ पानी में भिगोने के बाद, गूदा प्राप्त करने के लिए इसे पत्थर की चक्की का उपयोग करके बार-बार पीसा जाता है, जिसे शुद्धतम कमल जड़ स्टार्च प्राप्त करने के लिए कई बार फ़िल्टर और व्यवस्थित किया जाता है। यह प्राचीन विधि लौह और कैल्शियम जैसे खनिजों के साथ-साथ कमल की जड़ में पाए जाने वाले म्यूसिन जैसे सक्रिय तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करती है। आधुनिक समय में, खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकी में प्रगति के कारण तत्काल कमल जड़ स्टार्च जैसे नए उत्पादों का उदय हुआ है, लेकिन पारंपरिक हस्तनिर्मित कमल जड़ स्टार्च को इसकी शुद्ध गुणवत्ता के लिए अत्यधिक माना जाता है।
चीनी पाक संस्कृति के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में, कमल की जड़ का स्टार्च न केवल जियांगन जल कस्बों के कृषि ज्ञान का प्रतीक है, बल्कि स्वास्थ्य संरक्षण के चीनी दर्शन का भी प्रतीक है, जो चिकित्सा और भोजन की सामान्य उत्पत्ति पर जोर देता है। आज, यह पारंपरिक भोजन दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैल गया है, जो चीनी पाक संस्कृति का एक प्रमुख प्रतीक बन गया है। तेज़ गति वाले आधुनिक जीवन में, कमल की जड़ का स्टार्च अपने सुविधाजनक पोषण पूरक और गहन सांस्कृतिक विरासत के साथ लोगों के स्वास्थ्य और जीवन के स्वाद को पोषित करना जारी रखता है।
